Засолка кижуча в рассоле

Ингредиенты

Кижуч — 1 шт. (вес чистого филе 1 кг)

Рассол:

Вода — 500 мл

Соль — 2 ст.л.

Сахар — 1,5 ст.л.

Лавровый лист — 2 шт.

Перец горошком (микс) — 1 ч.л.

• Б: 21.6
• Ж: 6

Фото готового блюда

Сибирячка автор рецепта 4.86

Оценить рецепт

Рейтинг 4.86 из 5
на основе 7 голосов

Процесс приготовления

Самое важное в подготовке кижуча для засолки в рассоле (если он был заморожен) — правильно его разморозить. И ускорять этот процесс не стоит, иначе рыба потеряет много сока. Поэтому замороженного кижуча оберните в плёнку и размораживайте либо в холодильнике, либо при комнатной температуре. На полную разморозку может уйти до 12 часов.

После того как рыба полностью разморожена — отмерьте соль, сахар и специи и приступайте к засолке кижуча в рассоле.

Сначала нужно приготовить рассол. Для этого вскипятите воду с солью, сахаром, лавровым листом и перцем горошком. Рассол нужно остудить до комнатной температуры!

С тушки кижуча счистите чешую, вычистите брюшко и промокните кижуча салфетками от лишней влаги.

После чего его нужно разделать на филе. Для этого сделайте два надреза вдоль рыбы: по хребту и ниже брюшка до хвоста. И теперь, помогая себе ножом, аккуратно подсекайте филе, срезая его с хребта и рёберных костей.

После чего срежьте филе с кожи, положив его кожей вниз. Удалите все косточки из филе при помощи пинцета.

В контейнер сложите крупные куски филе кижуча и залейте их остывшим рассолом. Уберите для просолки в холодильник на 24-36 часов, не менее!

После чего выньте кижуча из рассола, промокните салфеткой и нарежьте на ломтики. Не храните рыбу в рассоле, иначе она пересолится.

Засолка кижуча в рассоле завершена.

Полезные подборки и рецепты ...

Соление горбуши в домашних условиях

Подборка рецептов

Засолка горбуши сухим способомСоленая горбуша с луком в маслеГорбуша пряного посолаГорбуша малосольнаяЗасолка форели в домашних условиях

Подборка рецептов

Засолка форели с коньякомФорель пряного посолаФорель соленая с добавлением сахараЗасолка форели в рассолеЗасолка красной рыбы

Подборка рецептов

Форель соленая с добавлением сахараСемга слабосоленаяЗасолка форели сухим способомЗасолка хребтов лососяЗасолка рыбы

Подборка рецептов

Засолка скумбрии в рассоле кусочками (с луком и маслом)Балык из лещаКилька пряного посолаМалосольный тунецКижуч

Рецепты по ингредиенту

Морской салат с красной рыбой, кальмарами и креветкамиКижуч с овощами в духовкеКиш с рыбой и шпинатомКижуч в духовке в фольге

Источник: iamcook.ru