Гениальный шоколадный торт с вкусным кремом из арахисового масла и миндального ликера, с добавлением соленого арахиса, с прослойкой варенья из черной смородины и покрытый хрустящим безе. Чего еще желать?
Содержание
Ингредиенты:
Шоколадный слой:
- пшеничная мука — 130 г
- мелкий сахар для выпечки — 160 г
- какао — 80 г
- пищевая сода — 1 ч. л.
- разрыхлитель – ½ ч. л.
- соль — ¼ ч. л.
- кефир или пахта – ½ стакана
- подсолнечное масло — ¼ стакана
- яйцо – 1 шт.
- экстракт ванили — 1 ч. л.
- свежезаваренный горячий кофе (без кофейной гущи) — ½ стакана
Ореховый крем:
- сыр маскарпоне — 250 г
- гладкое арахисовое масло (без кусочков арахиса) – ½ стакана
- сахарная пудра — 3 ст. л.
- ликер Амаретто — 2 ст. л.
- соленый арахис — 50 г
Безе:
- белок – 2 шт.
- соль — щепотка
- мелкий сахар для выпечки — 100 г
- кукурузный или картофельный крахмал – ½ ч. л.
- лимонный сок — ½ ч. л.
- Дополнительно: варенье из черной смородины – ½ стакана
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
ШОКОЛАДНЫЙ СЛОЙ
В большую миску влить кефир (или пахту), добавить масло, яйцо, ваниль, сахар. Разболтать венчиком до объединения ингредиентов. Непосредственно в смесь просеять сухие ингредиенты: муку, какао, пищевую соду, разрыхлитель, соль. Перемешать венчиком только до тех пор, пока ингредиенты не объединятся, не дольше. Потом медленно добавить горячий кофе, продолжая помешивать венчиком.
Готовую массу перелить в форму для выпечки (диаметром 23 см), предварительно выстлать бумагой для выпечки низ формы. Выпекать при температуре 170ºC около 35-40 минут (или до сухой палочки). Вынуть из духовки и остудить. С теста ножом срезать верхушку, чтобы выровнять корж.
ОРЕХОВЫЙ КРЕМ
Маскарпоне слегка перемешать миксером с арахисовым маслом. Добавить сахарную пудру и ликер, смешать до получения однородного крема. Добавить арахис и перемешать.
БЕЗЕ
В чаше миксера взбить яичные белки со щепоткой соли до жесткой пены. Добавлять постепенно сахар (это важно!), ложка за ложкой, все время взбивая, до образования жесткой блестящей пены. Потом добавить лимонный сок и взбить. На конец добавить просеянный картофельный крахмал и осторожно перемешать шпателем.
Выложить противень бумагой для выпечки или тефлоновым ковриком. На бумаге нарисовать круг диаметром на 2 см меньше с каждой стороны, чем форма для торта, в которой выпекался шоколадный корж — безе будет расти в стороны при выпечке. Выложить на противень массу и сформировать форму безе.
Поставить в разогретую до 160ºC духовку и через 5 минут уменьшить температуру до 120ºc и выпекать около 60-70 минут. Время и температура выпечки безе будут варьироваться в зависимости от духовки — в любом случае должно получиться светлое, сильно хрустящее снаружи безе и пенной текстурой внутри.
Охладить в слегка приоткрытой духовке.
СБОРКА ТОРТА
На подставку выложить шоколадный корж и намазать его вареньем из черной смородины. Сверху выложить ореховый крем и выровнять. Наверх положить безе. Охладить торт в холодильнике 1-2 часа.
Хранить в холодильнике. Перед подачей на стол, особенно на следующий день, лучше всего вынуть торт из холодильника примерно за 30 минут, чтобы крем слегка оттаял (в холодильнике он сильно застывает).
