Воздушный меренговый кокосово-ананасовый торт. В классической белой версии с кокосовым кремом и муссом из мякоти ананаса. Меренговые коржи лучше всего выпекать накануне, остальное можно приготовить в день подачи.
Содержание
Ингредиенты:
Меренга (безе):
- белки — 300 мл (около 8 белков)
- сахар — 440 г
- крахмал — 2 плоские ч. л.
- белый винный или рисовый уксус — 1 ч. л.
Ананасовый мусс:
- ананас – 1 шт.
- тростниковый сахар — 2 ст. л.
- лимонный сок – с 1 шт.
- кокосовая стружка — 5 ст. л.
Кокосовый крем:
- кокосовое молоко — 200 мл
- сахар — 2 ст. л.
- сыр маскарпоне — 500 г
- Дополнительно: ром — 3 ст. л., кокосовый ликер — 3 ст. л.
Меренга
Разогреть духовку до 120 градусов C (без термопары). Подготовить противень, застелить его бумагой для выпечки и нарисуйте на нем 2 круга диаметром около 22 см, расположенных в двух противоположных углах противня.
В миску миксера влить яичные белки (их нужно тщательно отделить от желтков, они не должны содержать частиц желтка) и взбить до жесткой пены. Постепенно добавлять сахар, по 1 столовой ложке, все время тщательно и долго перемешивая после каждой добавленной порции сахара. Не уменьшайте количество сахара, потому что меренга может не получиться. После последней порции сахара взбивать еще около 3 минут. Под конец, пена должна быть очень жесткой, плотной и блестящей. Нет возможности перебить белковую пену, поэтому можно взбивать долго. В самом конце, добавить крахмал и уксус и взбивать еще минуту.
Выложить пену большими ложками на нарисованные на бумаге круги. Если меренга должна выглядеть как на картинке, тогда нижний слой будет плоским, а верхний можно сформировать причудливо (но это не обязательно). Пену выкладывать мягко и быстро, лучше всего сделать это несколькими плавными движениями. Поставить в духовку и выпекать в течение 30 минут при 120 градусах C. Затем уменьшить огонь до 100 градусов и выпекать (сушить) безе в течение 2 часов 30 минут. По истечении этого времени безе будет хрустящим снаружи, а внутри останется влажным. Меренговые коржы можно выпекать за 1-2 дня до нужного дня и держать на столе в кухне.
Ананасовый мусс
Ананас толсто очистить от кожи, разрезать на 4 части и вырезать твердую середину, оставшуюся мякоть нарезать кубиками. Несколько симпатичных маленьких листьев ананаса оставить для украшения. Отложить 1/3 ананаса и нарезать его мелкими кубиками. Остальное измельчить, добавить тростниковый сахар, лимонный сок и ром и проварить в кастрюле. Готовить на большом огне около 20 минут (или пока мусс не загустеет — он должен иметь консистенцию яблочного мусса). Добавить кокосовую стружку и перемешать. Полностью остудить.
Кокосовый крем
Встряхнуть банку с кокосовым молоком перед открытием, вылить молоко в кастрюлю, добавить сахар и кокосовый ликер (если используем), довести до кипения. Варить около 30 минут под приоткрытой крышкой на среднем огне, пока молоко не уменьшится до 1/3 стакана густого сиропа, периодически помешивая молоко, чтобы контролировать плотность сиропа и предотвратить от прилипания к нижней части кастрюли.
Сыр маскарпоне выложить в миску, влить горячий сироп и перемешать. Взбить на средних оборотах миксера около 15 секунд, но не дольше (масса будет сразу густой, но слишком длительное перемешивание может разбавить массу). Поставить в холодильник.
Аккуратно перенести плоский меренговый корж на блюдо, смазать охлажденном муссом из ананаса, по краям выложить отложенные кусочки ананаса, сверху выложить кокосовый крем и накрыть вторым коржом (аккуратно, потому что может крошиться). Украсить листьями ананаса и поставить в холодильник до подачи на стол. Разрезать острым ножом, желательно с зубчиками.
