маршмеллоу

То, что кажется трудным, оказалось очень простым. Этот рецепт безупречный. Зефир получается идеальным. Как из магазина. Плюс приготовления маршмелоу в домашних условиях заключается в том, что вкус и цвет вы можете выбрать сами… Очень рекомендую!

Ингредиенты:

  • сахар — 2 чашки
  • кукурузный сироп
  • вода — 1,5 стакана
  • желатин — 4 ст. л.
  • экстракт ванили — 1 ст. л.
  • белок (комнатной температуры) – из 2 яиц
  • сахарная пудра — 1/4 стакана
  • картофельный крахмал — 1/4 стакана
  • красители и ароматизаторы – по желанию

Подготовьте форму размером 25 х 21 см. Сахарную пудру тщательно перемешать с крахмалом (можно просеять, чтобы не было комочков). Поливной смеси хорошо посыпать дно формы. Остальное оставить.

В большой кастрюле с толстым дном смешайте сахар, кукурузный сироп и 3/4 стакана воды. Нагревайте помешивая, пока сахар не растворится. Довести до кипения. В кастрюлю положить кондитерский термометр. Продолжайте готовить до тех пор, пока температура воды и сахара не достигнет 260ºf (127ºc), то есть не достигнет так называемой стадии hard-ball stage.* Это займет некоторое время, поэтому в течение этого времени вы можете заняться желатином, следя за тем, чтобы температура не превышала 260ºf.

Приготовить смесь с желатином. В меньшую кастрюлю налейте 3/4 стакана воды и залейте желатином. Дайте постоять 5 минут, пока желатин не набухнет. Затем желатин подогреть помешивая, не кипятить, снять с огня. Сейчас самое время добавить ароматизаторы или красители по вашему выбору (но это не обязательно).

Пока сахар варится, а желатин размягчается, яичные белки положить в миску. Когда сироп достигнет температуры 245ºf (118ºC) начинайте взбивать белки до жесткости. Если белки взбиваются быстрее до того, как сироп достигнет желаемой температуры, остановите взбивание белков на некоторое время, а затем продолжайте.

Когда сироп достигнет 260ºf, добавьте в него желатин (медленно и осторожно, так как смесь может довольно быстро реагировать).

Смешанную смесь медленно влить во взбитые белки, все время взбивая их на максимальной скорости. Взбивать миксером в течение 5-10 минут, пока масса не загустеет.

Медленно вылить теплую массу в подготовленную форму, выровнять. Сверху аккуратно посыпать сахарной пудрой, смешанной с крахмалом. Дайте постоять несколько часов или на всю ночь до застывания (при комнатной температуре).

По истечении этого времени острым ножом отделить марсмаллоу от формы, выложить на столешницу, посыпанную сахарной пудрой, смешанной с крахмалом. Нарезать острым ножом, смазанным с обеих сторон тонким слоем масла.

Маршмеллоу можно хранить до недели времени в плотно закрытой таре, но чем быстрее съедается — тем лучше. На нее плохо влияет высокая влажность воздуха. Если она станет липкой, ее можно посыпать сахарной пудрой, смешанной с крахмалом.

* Hard-ball stage — это кулинарный термин, означающий, что нагреваемый сахарный сироп достиг 121-130 ° C (250-266 ° F) и насколько горячий сахарный сироп и сколько в нем осталось воды. В этой точке нагрева концентрация сахара в сиропе составляет 92%.

маршмеллоу
маршмеллоу 2